固态酿酒技术-米糠酿白酒加工步骤
100公斤米糠加工蒸煮 , 可以酿制47度白酒7-8公斤 。 其生产工艺如下:
1.拌料:米糠100公斤 , 拌入稻谷皮20公斤 , 加清水100公斤 , 水温36℃ 。 搅拌后 , 成堆一个半钟头 , 让其充分吸饱水分 。 拌料要求不结团块 。
2.蒸熟:把拌好的料及时上甑 , 旺火蒸炊 , 待大气上甑后再蒸2小时 。 检查一下 , 甑内米糠是否已经发粘、无硬心 , 是否有香气 , 如已达到这标准 , 表明已糊化 , 即可出甑 。
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