为何你的葡萄酒会有一股青椒味儿?
我们在品鉴葡萄酒时 , 在闻香的环节中会闻到有些葡萄酒会散发出一股青椒味 。 这时很多刚开始尝试葡萄酒的新手们开始吐槽 , 这些葡萄酒难道在酿制的过程中还把青椒也当做了酿制原料吗?不是说葡萄酒都是葡萄汁发酵而来的吗?你这青椒味儿都飘出来了是几个意思?难道我们遇到了酿制葡萄酒的黑科技?今天就跟大家说说葡萄酒中的青椒味儿时怎么一回事!
----为何你的葡萄酒会有一股青椒味儿?//----
其实葡萄酒中的青椒味道是由一种甲氧基吡嗪的化学物质造成的 , 甲氧基吡嗪 , 英文名字是Methoxypyrazine , 它其实是葡萄酒中一类重要的香气物质 , 被认为是葡萄酒中青草或青椒类香气的主要来源 , 在一些葡萄品种里经常能够被发现 , 通过种植、发酵、酿造、熟化等过程 , 甲氧基吡嗪的含量也会发生变化 , 从而产生不同葡萄酒的不同口感 。 对于化学知识不是很好的同学上面的吡嗪 , 读作“必勤” , 英文名是Pyrazines , 是一种基础的化学物 , 吡嗪类化合物是指苯环的1、4位含两个杂氮原子的杂环化合物 。 与嘧啶和哒嗪互为同分异构体 。 具有较弱的芳香性 , 与吡啶类似 。 吡嗪给人带来的口感是青涩、略苦 , 还有那么一点点不悦感 , 在一些年轻的葡萄酒里 , 我们经常可以尝到这个味道 , 而在波尔多出品的一些葡萄酒里 , 这种被用更加好记忆的“青椒味”来代替的口感则更为普遍 , 在一些长相思、赤霞珠、梅洛、马尔贝尔、佳美娜、品丽珠等葡萄品种为主的葡萄酒里最为常见 。
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