为何你的葡萄酒会有一股青椒味儿？我们在品鉴葡萄酒时

我们在品鉴葡萄酒时，在闻香的环节中会闻到有些葡萄酒会散发出一股青椒味。这时很多刚开始尝试葡萄酒的新手们开始吐槽，这些葡萄酒难道在酿制的过程中还把青椒也当做了酿制原料吗？不是说葡萄酒都是葡萄汁发酵而来的吗？你这青椒味儿都飘出来了是几个意思？难道我们遇到了酿制葡萄酒的黑科技？今天就跟大家说说葡萄酒中的青椒味儿时怎么一回事！

----为何你的葡萄酒会有一股青椒味儿？//----

其实葡萄酒中的青椒味道是由一种甲氧基吡嗪的化学物质造成的，甲氧基吡嗪，英文名字是Methoxypyrazine ，它其实是葡萄酒中一类重要的香气物质，被认为是葡萄酒中青草或青椒类香气的主要来源，在一些葡萄品种里经常能够被发现，通过种植、发酵、酿造、熟化等过程，甲氧基吡嗪的含量也会发生变化，从而产生不同葡萄酒的不同口感。对于化学知识不是很好的同学上面的吡嗪，读作“必勤” ，英文名是Pyrazines ，是一种基础的化学物，吡嗪类化合物是指苯环的1、4位含两个杂氮原子的杂环化合物。与嘧啶和哒嗪互为同分异构体。具有较弱的芳香性，与吡啶类似。吡嗪给人带来的口感是青涩、略苦，还有那么一点点不悦感，在一些年轻的葡萄酒里，我们经常可以尝到这个味道，而在波尔多出品的一些葡萄酒里，这种被用更加好记忆的“青椒味”来代替的口感则更为普遍，在一些长相思、赤霞珠、梅洛、马尔贝尔、佳美娜、品丽珠等葡萄品种为主的葡萄酒里最为常见。