“0反式脂肪酸”，是骗人的吗？

较真要点：并不是有氢化植物油就一定有反式脂肪酸，比如可以通过彻底氢化，把反式脂肪酸含量降到极低。按照国标，反式脂肪酸只要含量≤0.3g/100g ，就可以标示为0反式脂肪酸。
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太长不看
1、并不是有氢化油脂就一定有反式脂肪酸，可以通过工艺改进将反式脂肪酸量降到极低。
2、国标规定食品0.3mg/100g以下就可以标示「0反式脂肪酸」，现在不少加工食品都达到了这个标准。
经常有人问，现在很多食品，明明有植脂末、氢化植物油，营养成分表里却写着反式脂肪酸含量是0 ，是真的吗？
今天就来回答一下这个问题吧。
反式脂肪酸是什么？
简单来说就是「含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称」
如果你觉得这属于那种，字都认识，但连起来就看不懂了的那一类。
我就给大家简单解释一下吧，分为「反式」和「脂肪酸」两个部分来说吧。
什么是脂肪酸？
脂肪酸是构成脂肪的一部分。
脂肪=甘油＋脂肪酸
甘油上有三个「钩子」，钩住三条脂肪酸，就组成了一个最小单元的脂肪。（所以有时候也用「甘油三酯」称呼脂肪）

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不同的油脂有不同的特点，主要是因为其中的脂肪酸不一样哦。
你可以把脂肪酸想成一条或长或短的绳子（碳链），每一截都打了一个扣。
有的绳子上全是死扣（饱和键），死扣很稳定，不会有啥变化。但有的绳子上有活扣（不饱和键），活扣就不太稳定了，容易发生各种变化（比如氧化）。
全是死扣的绳子就是「饱和脂肪酸」，只有一个活扣的绳子就是「单不饱和脂肪酸」，有很多活扣的绳子就是「多不饱和脂肪酸」。
死扣多了，脂肪就比较「硬」，不容易变化，所以常温下是固体的，用来高温烹调影响也相对小，比如牛油、猪油这些动物油脂就是这样的

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牛油锅底
而活扣多了，脂肪就比较「软」，常温下是液体的，高温烹调时容易「崩开」，比如花生油、大豆油这些植物油就是这类的

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植物油
什么是「反式」？
「反式」这个概念是相对「顺式」而言的。
不饱和脂肪酸才有「顺式」和「反式」，饱和脂肪酸是没有的。
前面说了，不饱和脂肪酸上有不太稳定的活扣（不饱和键），而「顺式」和「反式」可以理解为两种不同系法的活扣。