致癌|“大蒜炝锅会致癌”的说法，有没有依据？一文为您解释清楚 |大蒜|

有一句老话说的好，吃饭不吃蒜，香味少一半，在我国有很多人都比较喜欢吃大蒜，大蒜也是家家必备的一种配料。关于大蒜的菜有很多，不仅是菜，大蒜还涉足到各种食物领域，像比较奇葩的就是大蒜冰激凌。
生的大蒜吃着比较的呛人，所以很多人在吃的时候就喜欢将大蒜切成末，然后放进油锅中炝锅，这样做出来的大蒜香味很多浓郁，吃起来也比较的香。但是在网上，有部分养生专家说炝锅的大蒜，吃了之后有致癌性，网友纷纷转发，一时间让部分人不敢再吃大蒜了。
其实关于吃炝锅大蒜会致癌的这一说法，早就已经在网上流传开来，仔细了解一下发现，正是和一种物质的产生有关。

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丙烯酰胺
这种物质相信很多人都比较的熟悉，它属于致癌物质中的一种，属于2A级致癌物，不得不承认的是，炝锅之后的大蒜确实会产生这种物质，尤其是在高温的作用下，越容易产生。不过科学研究进一步了解发现，此事并非这样简单。
导致大蒜产生这一物质的原因其实是大蒜中含有的碳水化合物和高温之间的作用，最终产生的丙烯酰胺，而碳水化合物在我们吃的很多的食物中都含有，并不是只有大蒜中才有，这样说来，其他的食物经过高温之后也会产生丙烯酰胺，和大蒜没有关系。
【致癌|“大蒜炝锅会致癌”的说法，有没有依据？一文为您解释清楚】
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吃了含有丙烯酰胺的食物就一定致癌吗?
丙烯酰胺属于是2A级的致癌物质，这种物质有可致癌性，但是并非一定致癌，其中还需要很多的条件去支撑。而且炝锅之后的大蒜，含有的这种物质也比较少，这点含量还起不到使人患癌的作用，大部分都被身体代谢掉了，按照丙烯酰胺致癌的标准量计算，你每天至少需要吃九千多公斤的大蒜才会威胁到你的生命，正常人一天可能最多也就吃两三个蒜头也就不错了。

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正常吃大蒜不会使人患癌，真正增加人患癌风险的恐怕你不知道
高温油炸食物，上面也说到了，高温之后含有碳水的食物，会产生这种致癌物质，温度达到120度以上就可以。长期吃这样高温烹制食物，什么菜都这样做，那么食物中这种物质含量就会增多，患癌风险就会上升。
大蒜中含有好的大蒜素不适合胃炎患者食用，虽然说它有很好的杀菌作用，但是具有刺激性，胃炎患者吃了之后会对肠胃造成刺激，增加肠胃的负担，这部分人尽量少吃大蒜，或增加患癌风险。