二月兰、板蓝根都能做菜！南京“野菜狂人”在汤山种下100多种野菜高薪|大脑|深度|黄金|身体|睡眠|睡眠质

现代快报讯“来啦！山菌野蔬锅马上就能吃。”系着围裙的徐正兵拿着一把大勺，笑着从厨房中走出来。54岁的徐正兵有个外号叫“野菜狂人”，十几年来，他走遍大半个中国寻找到400多种野菜，绘出了中国的“野菜地图”。厨师出身的他，更爱钻研美食，在汤山种下100多种野菜。徐正兵说，蔬菜和野菜自古就不分家，“大自然对我们的接纳，远比我们想象得更多。”
意外结缘，寻访全国找野菜

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△徐正兵
徐正兵与野菜的缘分，要追溯到十几年前。他出生于江苏盱眙，1994年来到南京后，便开始在餐饮业打拼，十年间从厨师做到酒店职业经理人。“2009年，中山植物园找到了我所在的酒店，想借场地办南京第一届野菜展。”当时的徐正兵一头雾水，“野菜除了马兰头、芦蒿、菊花叶，还有什么能吃的？”中山植物园的专家把他带到地里，割下了一簇不起眼的“草”，几下简单的翻炒后，绿叶中透出诱人的嫩黄。“我尝了一口，口感太妙了，还有一种难以描述的清香。”徐正兵得知，这簇“草”的名字叫“鸭儿芹”。“我们就开始在饭店推这道菜，特别受欢迎。”从这簇“草”中，徐正兵看到了蓬勃商机。

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△徐正兵在野菜大棚
“但南京菜市场上根本就没有这种菜，要去哪找呢？”徐正兵几经辗转来到安徽，从山林中带回了鸭儿芹的种子。“毕竟不是本地生长的，气候、水土都要适应，而且它的种子喜欢乱飞，很难留种，培育了两年都失败了。”徐正兵没想到，在放弃精心照料的方式后，第三年鸭儿芹反而长势喜人，“可能这就是野菜的魅力，自由生长，不受束缚。”
从这之后，徐正兵开始在全国各地找野菜，2011年至2013年是高峰期。“当时疯狂到什么程度，我听说哪里有野菜，第二天，最晚第三天就到了那个地方。”徐正兵“野菜狂人”的称号，也是在那时被叫响的。
与野菜结下“过命”交情

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△野菜素什锦里有板蓝根，荠菜，羽衣甘蓝，桔梗
“越偏远的地方，野菜越多。”徐正兵窝进深山，探索出一套“采访式”寻菜法。“每到一个地方，我就问当地的老人，穷的时候吃什么？叫出名叫不出名的我都去找，遇到困难就请教专家。”寻访的同时，他还翻阅古书查资料，把野菜的“前世今生”都记录在本子上。当然，他的终极目的是：把野菜们都带回南京。
2013年，徐正兵去陕西寻找一种叫做“刺嫩芽"的野菜。这种野菜最爱长在土坡高处，徐正兵开车行驶在海拔两三千米的盘山公路上，寻觅它的踪影。“好不容易发现一棵，却没带铁锹。”拔野菜时，突然野菜的茎叶断了，徐正兵差点跌进深渊，幸好被一棵小树挡住。惊险过后，徐正兵看看手里的野菜，感慨“幸好菜没丢。”
与野菜结下“生死之交”，徐正兵的内心更坚定了，开始了野菜规模化培植。他在南京汤山成立了蔬菜基地，从全国十几个省找来的400多种野菜，他都尝试培育。“经过反复挑选，现在我保留了100多种野菜，都是口感好、营养价值高的。”
业余时间，徐正兵跟随植物专家到南京山上普查，在牛首山、九华山、方山、老山……他们数出来可以食用的野菜超过100种。“朋友们经常和我开玩笑说，把我扔到荒山野地也饿不死。”
琢磨野菜新吃法，今年春节将推出野菜饺子

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△加了野菜原料的鱼头煲风味独特
【二月兰、板蓝根都能做菜！南京“野菜狂人”在汤山种下100多种野菜】“两天没来，长这么高了。”走进野菜大棚，看着脚下翠绿的羽衣甘蓝，徐正兵开心得像在看自己的孩子。除了源源不断地给南京各大餐厅供应野菜，徐正兵还把野菜做成各种酒、茶和酱料。