吃大豆油更健康吗？看看科学家怎么说( 二 ) 摘要大脑60%的成分是脂肪

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值得注意的是，这项研究仅基于雄性小鼠。催产素对孕妇健康非常重要，后续研究员们需要对雌性小鼠进行类似研究。对照组中的椰子油主要含有饱和脂肪酸，一直以来我们的认知是饱和脂肪酸是有害的，但在本项研究中椰子油对下丘脑相关基因的影响很小，关于食用油和脂肪酸的成分和功能还需进一步的深入研究。
食用油的烹调建议不论是什么食用油，如果烹调时温度超过烟点都可能致癌。烟点（smoke point），也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。
温度超过烟点，食用油中的可挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油中逸散出来，产生可识别的烟雾。这时食用油成分在发生变化，产生各种有害健康甚至致癌的物质。一般来说，烟点高的油类的适合煎炒炸，烟点低的油类则适合生食或凉拌。
1.高温烹饪时，可选择稳定性好的棕榈油和椰子油等，或者抗氧化成分多的米糠油和麻油。
2. 其他植物油如橄榄油、葵花籽油可用于凉拌调味。
3. 猪油、黄油等动物油高温产生的毒素较少，但动物油含有过高的饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，应控制使用量。
4. 控制每日油脂摄入，《中国居民膳食指南》推荐25克-30克每日的食用油摄入量。
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未名脑脑说一旦加热温度超过烟点，几乎所有的植物油都会产生神经毒素物质。
猪油、黄油等动物油高温产生的毒素较少。但动物油含有过高的饱和脂肪酸，摄入过多会增加心血管疾病风险，应控制使用量。
建议低温烹饪多使用植物油。而高温烹饪多使用动物油。不管用什么食用油，加热的温度尽量不要超过烟点。
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未名脑脑专注于大脑认知科学、脑健康和心理健康大众科普。创作团队来自于美国伯克利大学、美国宾州大学，北京大学、清华大学、北京师范大学、首都医科大学等国内外大学硕博。
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