天然“钙库”被找到，效果可比钙片，娃个子长得快老人不抽筋身体健康|日常生活|超过|感激

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虾皮是毛虾的干制品，体小皮薄，干制后让人感觉只剩一层皮，故名虾皮。可别小看了这种便宜的小海鲜，蛋白质含量远远超过牛肉、羊肉、鸡肉、多种鱼类、大对虾等，达到了惊人的39.3%。还含有大多数淡水鱼虾所不具有的碘，是一种补碘的好食材。钙、铁、磷含量也十分丰富，特别是钙离子含量尤其丰富，补钙效果很好，素有天然“钙库”之称。

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虾皮中还有一种重要的营养物质——虾青素，是迄今为止发现的最强抗氧化剂，又叫超级维生素E。天然“钙库”被找到，效果可比钙片，娃个子长得快，老人不抽筋。今天，就给朋友们推荐一款由虾皮做成的美味家庭小炒，韭菜虾皮炒鸡蛋。秋季，时令的韭菜最鲜香，特别适合拿来炒菜。把虾皮、韭菜、鸡蛋这三种食材炒在一起，鲜香、滑嫩、美味，是一道经济实惠的美味小炒。
韭菜虾皮炒鸡蛋

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主料：鸡蛋4只、虾皮40克
配料：韭菜20克
调料：植物油40克、盐2克、白糖2克
制作过程

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1、韭菜20克，择净后清洗干净，切1厘米长的小段。

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2、虾皮40克，用粗筛过一下筛，避免牙碜。用清水清洗一下，捞出攥干水分。

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3、取一只碗，打入鸡蛋4个，放入切好的韭菜小段、洗净的虾皮。调入盐2克、白糖2克，搅拌均匀，成细腻的虾皮蛋液备用。

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4、提前炙锅，升高锅体温度，倒入植物油40克，油温差不多七成热，约200度时，把搅打均匀的虾皮蛋液倒入锅内，快速炒散，炒至表面金黄色，停火。

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5、把炒好的韭菜虾皮鸡蛋盛入平盘内，就可以趁热上桌享用。
注意事项

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1、做这道菜，韭菜只是提鲜提味作用，用量一定要把握好，宁少勿多。用量多了，反而掩盖了虾皮、鸡蛋本身的鲜味。
2、虾皮可能含有少量细沙粒，最好过粗筛，清洗的时候，虾皮漂浮，也能过滤去残存的沙粒。

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3、虾皮、韭菜、鸡蛋都是味道很鲜的食材，切记不能过度调味，味精、鸡粉更是不能加入。简单地调入盐调和一个底口，少量白糖合味提鲜。
4、提前炙锅，通过升高锅体温度，缩短了植物油加热的时间，减少油脂高温时有害物质的生成，热锅热油是这道菜的关键技术点。
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