盐 ， 是饮食中不可缺少的调味品 ， 人们常说："开门七件事 ， 柴米油盐酱油醋茶 。 " 。 梁代名医陶弘景说："五味之中 ， 只有这（盐）是不可缺少的" ， 可见盐在人们的生活中起着重要的作用 。 从烹饪的角度看 ， 盐是五味之主 ， 香精之王 ， 被誉为肌肉之王和力量之王 。 中医认为 ， 盐性咸寒 ， 有清热凉血、通便解毒、补肾补牙的功效 。 盐调味料在我们的日常生活中使用已久 ， 是人体必需的调味品 ， 可作为治疗某些疾病的药物 。 现代医学认为 ， 盐是维持人体渗透压的主要成分 ， 是人体生理功能不可缺少的物质 。 有些疾病可能在缺乏时发生 。
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因此 ， 中老年人吃盐时要做到以下几点（1） 注意食盐的质量
在日常生活中 ， 我们买盐时 ， 一定要选择正规企业生产的食用盐 ， 此外 ， 还应该注意品名、产地、生产日期、配方和储存期、食用或使用方法等 ， 一些正规产盐企业 ， 降低了有害人体健康的化学物质含量 ， 减少了沉淀物等杂质 。
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（2）要根据需要选择保健盐
目前市场上有很多保健盐 ， 如低钠、高钾、硒等 ， 碘化保健盐是一种较好的食用保健盐 。 缺钾可引起甲状腺功能减退和肿大 ， 降低基础代谢率和活力 ， 引起地方性甲状腺肿 ， 但过量碘也可引起甲状腺肿和中毒反应症状 。 硒具有明显的抗镉、汞、砷毒性 。 能预防心血管疾病中血压升高和血栓形成 ， 对心脏有一定的保健作用 。
（3） 注意每日食盐量
医学研究证实 ， 每天食盐超过6-7克会导致高血压 。 世界卫生组织规定 ， 成人每日钠盐摄入量不应超过6克 ， 但食盐的摄入量往往取决于个人的口味和饮食习惯 。 我国食盐摄入量已超过正常生理需要的10-25倍 。
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（4） 注意改变用盐习惯
长期坚持对健康有益 。 据估计 ， 家庭饮食习惯与高血压病家族化倾向有一定关系 。 因此 ， 患有高血压、肾病、心脏病、肝病的中老年人应注意减少摄入 ， 严重者应在医生指导下少量食盐或忌盐 。
根据老年人身体各器官生理功能的变化 ， 老年人的营养应以预防衰老和疾病为重点 ， 努力保持身心健康 ， 延年益寿 。
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除了吃盐 ， 对各种营养素的需求也与年轻人不同 。 （1） 能量：
老年人的能量需求随着年龄的增长而降低 。 如果我们在20-34岁时每天需要9623-10878千焦 ， 那么我们在70-90岁时每天需要7531-8360千焦 。 这是由于老年人基础代谢率下降和体力劳动所致 。 因此 ， 营养专家建议 ， 50-60岁范围内的能量供给可比成人减少10% ， 60-70岁可减少20% ， 70岁后可减少30% 。
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（2） 蛋白质：
老年人对蛋白质的需求量不低于成人 ， 在生活中应该选择更多优质蛋白质 ， 以提高利用率 。 一般来说 ， 蛋白质在日总量中的比例应提高12%-14%左右 。
（4） 脂质：
老年人和成年人一样需要脂类 ， 这可以帮助吸收脂溶性维生素 ， 改善蔬菜的风味 。 植物油应是主要的脂类 ， 但不是所有的动物脂肪都应消除 。 饮食中过多的不饱和脂肪酸可能没有好处 。
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（5） 铁和钙：
老年女性贫血的病因复杂 ， 包括胃容积减少、胃酸及胃内因子、铁吸收能力、造血功能、维生素C和微量元素等 。 但总的来说 ， 铁的补充是首要问题 。 动物肌肉和血液提供的铁的吸收率高于植物性食物 ， 这一点必须引起注意 。 老年女性易患骨软化症 ， 骨密度降低 ， 导致骨质疏松症 ， 这不仅与激素、维生素D有关 ， 还与钙的供应有关 。 牛奶和乳制品中钙的吸收率高于植物性食品 。 钙的总供给量不低于成人标准 ， 老年妇女每日钙摄入量不低于800毫克 。

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