你不知道的食物过敏真相近年来

近年来，食物过敏症越来越常见，发病率越来越高，以往只有有过敏体质的人会发病，现在谁都可能是患者，尤其是婴幼儿，在这样的情况下，你对食物过敏的认识又是否足够呢？
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疑问1：食物过敏越来越多是环境变化导致的？
过敏症都有遗传性，也就是说，父母、祖父母有过敏症的，子女也很可能患病，有明显的家族聚集现象。研究显示：人类基因里有10%的遗传标志与过敏性疾病有关，它们在所有被确诊的过敏症中发挥了至少25%的作用，令免疫系统对某种物质特别敏感而发生过敏反应。
然而，近几十年来，婴儿食物过敏病例上升超过5% ，成人也上升了1%～2% ，有严重过敏反应的人的数量一直在稳步增长，单是遗传的作用并不能解释这个现象。
除了基因这个罪魁祸首，过敏症的另一个发病因素是环境，例如，全球气候变暖，延长了植物生长和授粉的时间，进而增加了哮喘等过敏症的发作几率。而人类食品的多样化，越来越多的食物材质和种类被发明和发现，尤其是人工食品，令那些本来不存在过敏原的人也遇到了合适的抗原。
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有些婴儿甚至对母乳也会过敏，父母以为奶水或家庭环境的卫生条件不够好，其实，正常母乳每毫升可含3万个细菌，母乳成分引起婴儿过敏非常罕见，母乳反而给婴儿提供益生菌和益生元。之所以过敏，原因可能在于母亲孕期摄入某些物质，令胎儿致敏了；也可能与预防接种增多有关。可以说，婴儿对食物过敏是人类对环境变化不适应的表现。
另外，精神心理因素看似与过敏症毫无关系，实质也是“帮凶” 。例如，父母夸大了过敏对孩子造成的影响，因焦虑过度而过度治疗；恐惧药物，放大药物的副作用，不按医嘱服药；患病的时候只会抱怨、痛苦、担心，焦虑的心态会导致过敏症迁延不愈或反复。
疑问2：自己能不能诊断食物过敏症？
很多人以为食物过敏很容易诊断：如果有过几次过敏的经历，都是因为吃过某种食物才出现的，那么就是对该种食物过敏了。
其实，要准确诊断食物过敏是比较困难的，因为人的食物品种繁多，一个普通城市居民一天接触的食物可达30～50种，很多属于综合性食物。目前临床用的方法，是将食物浸在液体中稀释，然后取少量在皮肤上划痕或皮内注射，过敏会引起皮肤红斑。可惜的是，即使皮试的可靠率也只有20%～30% ，尤其是起病比较缓慢的病人可靠率更差，这或许是因为过敏原是消化的中间产物，而不是食物本身，也可能是烹调过程中令食物的抗原性发生了变化。
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因此，要准确诊断，最好由自己观察并记录发病规律，且不能将一次结果或一种试验作为诊断依据，还须进行综合分析和探讨。例如，过敏、食物中毒、胃肠型感冒都有可能导致孩子服用牛奶后出现腹泻甚至便血，但如果每次喝牛奶都腹泻，就比较有可能是过敏惹的祸。对成人来说，则有可能是乳糖不耐受，而不是过敏。
简单的自我诊断方法是：自己或家属详细记载每餐吃入的食物、饮料、药物等，三餐以外的食物也要记录，记下发生不适时的症状，以及其他过敏因素，包括是否花粉多的季节、情绪是否紧张等，连续登记2～3周，根据记录分析同一症状与同一食物之间的关系， 72小时之内的都应列在考虑范围内。例如，每次吃鸡蛋后第二天都出现头痛，则应怀疑鸡蛋；若有时为12小时，有时为3天，就应该与鸡蛋无关。