2岁男童食物中毒变紫！( 二 ) 可乐鸡翅炸薯条是很多人喜欢的快餐食品

②肉罐头类0.15 克/千克，残留量≤50毫克/千克；
③西式火腿类（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，残留量≤70毫克/千克。
若是出现过量添加的情况，就会引起中毒。
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3、超出使用范围
尽管国家已经明确规定，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位，禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。
但为了让肉制品卖相更好，延长保质期，有些不法商贩还在偷偷使用。
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4、大量食用腌制食品、变质饭菜
大量食用腌制肉类食品、腌制蔬菜以及变质蔬菜会造成亚硝酸盐（硝酸盐）的大量积累。
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。
剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时，亚硝酸盐的含量也会上升。
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日常生活中如何防范亚硝酸盐引起的食物中毒风险较高，一般摄入0.3g—0.5g亚硝酸盐就可能引起中毒，甚至死亡。
不过，大家也不要过于恐慌，只要选择正规食品、正确储存饭菜，发生中毒的几率非常小。
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1、少吃加工肉制品加工肉食品中含有不少的亚硝酸盐类物质，比如香肠、腊肉、火腿等食品，过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险。
熟肉制品要判断是否含亚硝酸盐。鸡肉煮熟后应是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应为浅褐色至褐色。
如果肉只是表面的颜色特别红，可能是用了酱料或色素上色。可如果肉从里到外都是红色的，那么是添加了亚硝酸盐。
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2、剩菜、腌菜要少吃蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。
吃泡菜、酸菜等腌菜时，可以在刚刚腌制后几小时内吃完，或者就等到20~30天后再吃，这样相对安全一些。
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尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。吃不完的菜，当时就拨出一部分放在干净的保鲜盒里盖好。
冷却到室温后直接放入冰箱。这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生的也少。
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3、买盐到正规场所选购食盐，请到正规大型超市或者有资质的农贸市场，不要贪小便宜，以免买到工业盐。
4、宝宝辅食现吃现做用蔬菜给婴儿制作辅食，最好现吃现做，必须储存的话，应该在低于零下18度的条件下冰冻，防止细菌污染。
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| 本文观点来源
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[4].丁晓雯,柳春红．食品安全学．北京：中国农业出版社， 2011
| 编辑：小科
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