茄子|茄子吃多了会中毒？很多人还蒙在鼓里！( 二 ) 花青素

也就是说，100克紫茄子里其实只有大约4毫克的茄碱。
再者，茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，而日常烹饪过程中一般油温较高，且会使用一些调味料（比如醋），这些都可以降低其毒性。
要达到可能因茄碱摄入过多（如25毫克）而引发恶心、呕吐等不良反应，大约需要吃掉一斤多茄子，而考虑到烹饪过程中茄碱的损耗，正常情况下食用茄子通常不会存在安全性风险。
所以，不用过于担心。
如何选购茄子？
一看颜色
看外观和色泽，通常颜色鲜艳、有光泽的茄子相对较新鲜。
二看果实连接处
可以看茄子萼片（把端）和果实连接的部位，通常会有浅白色或略带淡绿色的一圈浅色环带。
比较宽或明显的，相对较新鲜。

文章插图
三摸手感
可以通过摸手感来判断，软硬适中、轻微触压表面能复原的，说明茄子果肉组织水分保持较好，相对较新鲜。
综上所述
不同颜色茄子的营养价值
其实
并没有太大区别
正常情况下
食用茄子不会中毒
不用恐慌
该吃还得吃
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