玄机卤肉实验:和黑胡椒效果类似的荜拨能不能相互代替( 二 )

实验结果3:在同一水煮时间下 , 黑胡椒完整水煮的效果释放效果比荜拨完整水煮要慢 。 水煮10分钟后黑胡椒完整水煮只能尝出茶香味 , 而荜拨完整水煮则能尝出明显的辛涩味 。

实验结果4:黑胡椒完整水煮仍然辛辣味十足 , 而荜拨完整水煮后的辛辣味和黑胡椒不相上下 。 荜拨粉碎水煮后辛辣味并不浓郁 , 和黑胡椒粉碎水煮相比之下黑胡椒水煮多了一些黑胡椒特有的异响(淡淡臭)味 。 油炸后的荜拨辣味减弱 , 黑胡椒的辣味同样也减弱 。