手把手教你做超简易版蔓越莓蛋挞，无法抗拒的美味( 二 ) 如果说要选一种甜品作为烘焙入门

对于蛋挞心，主要是由淡奶油、牛奶和鸡蛋混合后蛋挞液在高温固化后形成的。

这里的鸡蛋，传统的蛋挞一般用的是纯蛋黄，后来也有用全蛋的，还有用纯蛋白做蛋白挞的。

至于区别，我认为每一种风味都各有特色：纯蛋黄色泽偏黄，色泽更诱人，蛋黄香味浓郁，而加入蛋白后会偏白嫩，且由于蛋白含水量更高，因此蛋白比例越高，口感会越水嫩一些。当然，纯蛋黄也可以水嫩，只要调节水量即可实现。

一、材料

蛋挞液的具体配重，可以参考下面比例：

这里的鸡蛋部分是指全蛋，个人偏爱用全蛋的原因，是因为不用烦恼剩下些蛋白不知道要干嘛。当然，如果不顾及这个，建议用纯蛋黄，味道确实更佳。

这里全蛋的重量大约100g ，如果换纯蛋黄的话，则用4个蛋黄替换配方中的2个全蛋，另外为调节水含量，纯蛋黄的话需要再在配方基础上加大约20g牛奶。