如果说要选一种甜品作为烘焙入门 ， 蛋挞无疑是非常适合的 。 当然 ， 前提是基于直接用半成品的蛋挞皮 。

蛋挞的挞是英文音译过来的 ， 英文原文为Tart ， 和西点里另一种馅饼Pie（派 。 对 ， 就是金拱门里菠萝派的那个派）相对 。 Tart指馅料外露的馅饼 ， Pie指覆盖式的馅饼 。

馅饼一般都分两部分：饼皮与馅料 。

蛋挞也不例外 ， 主要结构是蛋挞皮和蛋挞心 。

蛋挞皮是由油皮（中筋面粉、黄油、水混合而成）与黄油 ， 用不断折叠起酥的做法制作而成 。 材料与西点的拿破仑酥类似 ， 原理和中式包酥也大致相同（之前写的老婆饼有讲过原理） ， 做起来相对复杂 。

新手看到以上这段估计已经放弃 ， 但还好 ， 市面上是可以直接买到半成品蛋挞皮的 。 新手建议蛋挞皮部分直接用半成品 。

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