京酱肉丝

京酱肉丝是一道特色京菜 ， 选用猪瘦肉为主料 ， 辅以甜面酱、葱、姜及其它调料 ， 用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 。

京酱肉丝的甜味就是来自于甜面酱 ， 相传二十世纪三十年代 ， 有一个原籍东北的陈老汉 ， 和孙子相依为命 ， 孙子长大后 ， 到全聚德学徒 ， 成了一名水平不错的厨子 ， 经过陈老汉的指点 ， 他孙子对菜品不断改进 ， 才有了今天酱香浓郁 ， 肉丝细嫩的京酱肉丝 。

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