京酱肉丝 ， 是一道知名度很高的菜肴 ， 它是北京菜 中的经典代表菜之一 。 制作时选用猪瘦肉 为主料 ， 辅以甜面酱 、葱 、姜 及其它调料 ， 用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆 ”烹制而成 。 成菜后 ， 咸甜适中 ， 酱香浓郁 ， 风味独特 。

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