宁都鱼丸，宁都人的智慧（原创首发）( 二 ) 宁都鱼丸雪飞龙与宁都肉丸一样

在制作上，鱼丸与肉丸有很大的不同。肉丸是把猪瘦肉放入大石臼中捣成肉蓉，而鱼丸则是把鱼肉放在砧板上剁成鱼蓉。

做鱼丸要选食草的鲩鱼，三四斤以上皆可，一般以五六斤为佳。把鱼鳞及内脏去除干净后，先把肉取下来，剔去鱼皮，然后把肉切成小块，左右手各拿一把菜刀，快速不停地剁肉。如果肉特别多，有时候还会增加一个人。有意思的是，捣肉丸的基本上是男人，而剁鱼丸的基本上是女人。也许是千古传承，早就分好了工，到如今自然约定俗成，谁干嘛干嘛，都依样去做。别以为只有捣肉丸是体力活，剁鱼丸同样是耗时费力的苦差。你想想，要把鱼肉剁成鱼蓉，需要多久的时间多大的功夫才能完成？通常，剁鱼丸都要一两个小时才能搞定，不把你累趴才怪。有一回我上去试了一试，才几下子胳膊就酸得不得了。要是累一个小时，我不知道手还是不是我的。