糊豆腐 ， 婺源当地素有“无蔬不可糊 ， 无荤不可蒸”的俗语 ， 糊豆腐是婺源糊菜中的代表菜之一 ， 严格意义上的糊豆腐是要高汤做底 ， 将豆腐切成豆粒大小 ， 放进高汤中 ， 焖上几分钟 ， 加入猪油（熟） ， 虾仁、香菇丁、笋干等配料 ， 等上几分钟就可以吃了 。 新鲜的豆腐在高汤的滋润下 ， 既保持了原来滑嫩的口感 ， 还变得非常的香 ， 仔细品之 ， 还有淡淡的来自虾的鲜味 。

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