六款全新海参菜谱,你一定没吃过( 二 )
调料:红油5克 , 郫县豆瓣酱(提前打碎炒香 , 越细越好)4克 , 高汤50克 , 鸡汁2克 , 老抽1克 , 家乐辣鲜露2克 , 味精2克 , 白糖0.5克 。
制作步骤
1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀 , 倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用 。
2、将发好的海参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味 , 起锅改刀成段 。 泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水 , 捞出控水备用 。
3、锅下红油烧热 , 下豆瓣酱炒匀 , 下高汤烧开 , 调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽 , 下海参、泡菜粒一起烧开 , 撒金针菇盖 , 勾芡 , 起锅倒入位盅内的豆花上即可 。
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