调料：红油5克 ， 郫县豆瓣酱（提前打碎炒香 ， 越细越好）4克 ， 高汤50克 ， 鸡汁2克 ， 老抽1克 ， 家乐辣鲜露2克 ， 味精2克 ， 白糖0.5克 。

制作步骤

1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀 ， 倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用 。

2、将发好的海参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味 ， 起锅改刀成段 。 泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水 ， 捞出控水备用 。

3、锅下红油烧热 ， 下豆瓣酱炒匀 ， 下高汤烧开 ， 调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽 ， 下海参、泡菜粒一起烧开 ， 撒金针菇盖 ， 勾芡 ， 起锅倒入位盅内的豆花上即可 。

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