其实 ， 冰淇淋是一种冷冻饮品：它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂（包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等） 。 其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉 。

经有关专家测定 ， 100克冰淇淋中含水分74.4克、蛋白质2.4克、脂肪5.3克、糖17.3克 ， 另含有少量的维生素A、B2、E以及钙、钾、锌等微量元素--100克冰淇淋相当于35克大米饭 。 因此 ， 吃冰淇淋一定要有度 。

冰淇淋的原料里最重要的是奶油 ， 美国对于冰淇淋的规定是至少含有10%以上的奶油脂肪 ， 好的冰淇淋可能更高 ， 它们最后会成为冰淇淋中的半固体介质 ， 产生细腻的质感 。 通常还会有少量的乳化剂来改善脂肪颗粒以及最后的质感 。 总的来说 ， 奶油含量越多 ， 冰淇淋就越高档、越美味 。

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