山东巡抚丁宝桢和名吃“宫保鸡丁”的渊源( 二 )
丁宝桢老家在贵州 , 他咸丰年间进士 , 曾任山东巡抚 , 后调任四川总督 。 他非常喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴 , 传说在山东任职时 , 他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜 , 很合他的胃口 , 但当时这道菜还没有出名 。 他调任四川总督后 , 每遇宴客 , 都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁 , 这道菜非常受客人欢迎 。 后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保” , 人称“丁宫保” , 其家厨烹制的炒鸡丁 , 也随之被称为“宫保鸡丁” 。 所谓“宫保” , 实际上是丁宝桢的荣誉官衔 。 据《中国历代职官词典》上的解释 , 明清两代各级官员都有“虚衔” 。 最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保” 。 前面那几个都是封给朝中重臣的虚衔 , 没有实际的权力 , 有的还是死后追赠的 , 通称为“宫衔” 。 据官方史料记载 , 到了咸丰以后 , 这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保” , 因此这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保” 。
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