山东巡抚丁宝桢和名吃“宫保鸡丁”的渊源( 二 ) 宫保鸡丁相信不少人都吃过

丁宝桢老家在贵州，他咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后调任四川总督。他非常喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，传说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合他的胃口，但当时这道菜还没有出名。他调任四川总督后，每遇宴客，都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，这道菜非常受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保” ，人称“丁宫保” ，其家厨烹制的炒鸡丁，也随之被称为“宫保鸡丁” 。所谓“宫保” ，实际上是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔” 。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保” 。前面那几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔” 。据官方史料记载，到了咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保” ，因此这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保” 。