小米的营养价值：

小米的营养价值很高 ， 含蛋白质9、脂肪及维生素 ， 除食用外 ， 还可酿酒、制饴糖 。 小米蛋白质含量比大米高 。 脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦 。 还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素 ， 维生素B1的含量位居所有粮食之首 。

很多妇女在坐月子的时候都会用小米加红糖来调养身体的传统 。 小米熬粥营养价值丰富 ， 有“代参汤”之美称 。 小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米 。 还含有丰富的脂肪 ， 为大米7.8倍 ， 且主要为不饱和脂肪酸 。

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