厨房味料及香辛料的作用和搭配技巧详解( 二 )
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴 , 无需加入太多酱油 , 以免成品过咸 。 用油爆锅色泽及味道会更香 。
芝麻酱:本身较干 。 可以冷水或冷高汤调稀 。
蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴 , 并可增加菜肴色泽 。
醋:乌醋不宜久煮 , 于起锅前加入即可 , 以免香味散去 。 白醋略煮可使酸味较淡 。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成 , 适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成 , 适用于各项海鲜料理 。
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