各种调味料的作用

（一）液体味料

酱油：可使菜肴入味 ， 更能增加食物的色泽 。 适合红烧及制作卤味 。

蚝油：蚝油本身很咸 ， 可以和糖稍微中和咸度 。

沙拉油：常见的烹调用油 ， 亦可用于烹制糕点 。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上 ， 可增香味 。 腌制食物时 ， 亦可加入以增添香味 。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒 ， 可去腥味 。

辣椒酱：红辣椒磨成的酱 ， 呈赤红色黏稠状 ， 又称辣酱 。 可增添辣味 ， 并增加菜肴色泽 。

甜面酱：本身味咸 。 用油以小火炒过可去酱酸味 。 亦可用水调稀 ， 并加少许糖调味 ， 风味更佳 。

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