厨房味料及香辛料的作用和搭配技巧详解
各种调味料的作用
(一)液体味料
酱油:可使菜肴入味 , 更能增加食物的色泽 。 适合红烧及制作卤味 。
蚝油:蚝油本身很咸 , 可以和糖稍微中和咸度 。
沙拉油:常见的烹调用油 , 亦可用于烹制糕点 。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上 , 可增香味 。 腌制食物时 , 亦可加入以增添香味 。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒 , 可去腥味 。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱 , 呈赤红色黏稠状 , 又称辣酱 。 可增添辣味 , 并增加菜肴色泽 。
甜面酱:本身味咸 。 用油以小火炒过可去酱酸味 。 亦可用水调稀 , 并加少许糖调味 , 风味更佳 。
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