盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量 。

制作：

1.把鲈鱼宰杀治净 ， 从背部剖开 ， 片去大骨（鱼腹处不切断） ， 在肉面剞上十字花刀后 ， 纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀 ， 腌渍20分钟 。

2.锅里放色拉油烧至五成热时 ， 把鲈鱼拖上脆皮浆 ， 下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时 ， 捞出来沥油 ， 然后放盘里摆好 。

3.把面包糠和蒜米分别下锅 ， 炸成金黄色待用 。

4.锅留底油 ， 放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香 ， 等放入盐、味精和鸡精调好味后 ， 出锅舀在鲈鱼上面 ， 即成 。

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