河南的它最具代表若提起成都的甜水面

若提起成都的甜水面，岐山的臊子面，镇江的锅盖面，杭州的片儿川，味觉神经一定会立刻受到刺激，脑海中自然就流溢出那碗面的味道。但若提到“河南烩面” ，好像一时间很难产生某种味觉记忆的连接。

从地理位置上看，河南地处我国的中间，即不偏居边陲，又不临洋眺海。是个绝对的“中不溜” 。而烩面，就如河南的许多事物一样，它也是个“中不溜” 。只要有汤、有面、有菜，无论有无香料，不管是否用牛羊肉高汤，只要烩同一锅，就称得上河南烩面。

关于烩面的诞生，民间曾流传许多古老的传说。但许多饮食文化学者认为，其实烩面的历史很短，不过60余年。

其实烩面就是古时餔饦技法的演变和再现：将和好的面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。

但从明代到民国的很长一段时间，刀切面、刀削面成了民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，餔饦之法便少人采用了。