----不想喝“假”酒的你 ， 快来了解什么是“三高”吧//----

高温制曲：制曲的温度高在60度以上 ， 最高温度可达62度以上 。 称之为“高温制曲” 。 茅台镇赖凤酒秉承酱香白酒传统的高温制曲工艺 ， 十分的科学 。 高温制曲是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式 。 曲料被制成一块块的曲砖 ， 使温度逐渐上升到60℃ ， 先经过40天的发酵 ， 再经过6个月以上贮存才能使用 。 其曲子发酵时间之长、温度之高 ， 在白酒生产中首屈一指 。 之所以在“端午”踩曲 ， 是因为这个季节气温高、湿度高 ， 空气中微生物种类和数量繁多 ， 生态活跃 ， 最易被收入曲醅中 ， 有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补 。 在高温制曲中 ， 微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物 ， 使得香气成分的前体物质相当丰富 。

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