乱吃隔夜菜易腹泻还将加大患胃癌风险

关于隔夜菜 ， 网络上传言和争议一直很大 ， 有人说 ， 隔夜菜中亚硝酸盐含量很高 ， 进食后会在人体内形成亚硝胺 ， 这种致癌物质会加大人们患癌的风险 。

实际上除了营养成分会大打折扣外 ， 其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长 ， 在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐本身并不致癌 ， 在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用 ， 虽然并不是说吃隔夜饭菜就会直接导致胃癌发病率增高 ， 但的确会存在一定的风险 ， 特别是隔夜的叶菜 。

此外需要注意的是隔夜菜不一定是“放了一夜”的饭菜 ， 只要首次烹饪后放置时间超过8-10小时的 ， 都算隔夜菜了 ， 如果不合理食用隔夜菜 ， 即便不一定会诱发胃癌 ， 也很容易会导致食物中毒进而出现腹泻、呕吐等的现象 。

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