教你在家自制剁椒，掌握这几个小技巧，比外面卖的好吃多了( 二 ) 剁椒本期导读：教你在家自制剁椒

剁椒也称为剁辣椒、剁椒酱、剁辣子、坛子辣椒、糟辣椒等。是一种可以直接食用的辣椒制品，它味辣鲜咸，清香美味，口味偏重，主要制作原料为新鲜红辣椒和食盐，红辣椒主要有两种，一种是灯笼椒，也称为菜辣椒，另一种是小米椒，也叫做小朝天椒。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地的特色美食。正宗的剁椒水分较少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西南一带的剁椒往往带有当地特色的酸味，因为当地人比较喜欢吃酸的，有“无酸不入口”的说法，所以他们那一带的剁椒叫做酸剁椒。

剁椒的传统做法为：将新鲜的小米椒或者菜辣椒剁碎了，加上盐、大蒜、生姜搅拌均匀后，浇上白酒，最好选用酿造的谷酒，放入大缸中密封发酵一个月以上，到时候取出来就可以做菜或者直接食用了，色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂，是一种纯天然绿色食品。

剁椒的用途非常广泛，有它做的菜有很多，我们一起大体数一下，有：剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒蒸茄子、剁椒炒鸡蛋、剁椒豆腐、剁椒五花肉、剁椒皮蛋、剁椒白菜、剁椒蒸鱼、水煮鱼、红烧千叶豆腐等等，数不胜数，在这里就不一一列举了。