咸菜致癌 ， 是因为腌制的过程中会产生亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐在进入人体以后遇到胺类物质会生成有致癌风险的物质——亚硝胺 。 现代医学已经证实亚硝胺能够导致胃癌、食道癌的发生 。 但并不是所有的咸菜都会含有大量亚硝酸盐 。 研究发现 ， 腌咸菜的第七天 ， 咸菜中亚硝酸盐的含量最高 ， 20天以后亚硝酸盐的含量会降低 。 咸菜腌到一个月 ， 亚硝酸盐已经非常低 ， 健康风险并不大 ， 即便长期吃 ， 也不会有患癌风险 。

看完才知道所谓的腌制食品致癌也是有限制的啊 ， 但是我还是没以前那么痛快的吃腌菜了 ， 特别是酒店里赠送的 ， 腌制一个月才安全 ， 谁知道酒店有没有为了提高量而放弃质呢？

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