香槟酒作为一种特殊的起泡葡萄酒 ， 长期以来享誉全球 。 严格来说 ， 只有来自法国香槟地区特定产区的起泡葡萄酒才有资格称为“香槟” 。 虽然根据历史传统 ， 一位名叫唐·培里侬（Dom Pérignon）的本笃会修士（他在1668年起担任香槟地区埃佩尔奈附近欧维莱尔修道院的酒窖主管 ， 对提升本地葡萄酒酿造技术做出过很大贡献）被誉为法国香槟的发明人 ， 但根据专家考证 ， 香槟酒真正意义上的出现要晚至18世纪初期 。 最初 ， 法国人认为葡萄酒带有气泡是一种“离经叛道” ， 专业的鉴酒家对此颇为抵触 ， 但普通民众甚至达官显贵对这种独特的风味颇为喜爱 ， 如今大家熟悉的很多香槟品牌也正是创立于18世纪 ， 1785年 ， 法国大革命前夕 ， 香槟酒的全年销量大约是30万瓶 ， 而到了1853年 ， 数字极具攀升到了1000万瓶（已经超过了本地非起泡葡萄酒的数量） ， 而到了1909年 ， 则是3900万瓶 ， 须知当年法国全部人口也不过3900万 ， 即相当于所有法国人人手一支香槟！

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