鲜虾炒白菜

(注意:必须选用很新鲜的无污染海虾 ， 否则会伤害健康)主料:鲜虾、白菜; 2、辅料:葱、蒜、香菜; 3、调料:盐; 4、要点回顾: (1)剪去虾枪虾爪 ， 去掉虾线 ， 大白菜叶手撕成块备用; (2)锅中放油下虾 ， 轻拍虾头 ， 挤出红油; (3)油色变红时 ， 下葱姜蒜翻炒; (4)用按压的方式翻炒白菜; (5)当菜叶变红变软时撇入盐翻炒均匀即可 。

芙蓉干贝

(软炒 ， 要炒的芙蓉蛋清晶莹剔透、颤颤巍巍 ， 水不能流下来 ， 油不能流下来)

1.干贝切去硬肌 ， 用温水洗净 ， 加开水 ， 上屉大火蒸2个小时 ， 滗出原汤留用 ， 将干贝搓成丝 ， 倒入蛋清中 ， 撒少许盐和鸡精 ， 淋水淀粉 ， 搅拌均匀备用;

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