想炒得跟饭店一样好吃?快学会"呛锅"这一招( 二 )
平凡的蛋炒饭好吃的秘诀就是最后的酱油呛锅 。
认识所谓的「呛锅」
热炒食材准备起锅前 , 沿着锅边加入酱油、醋或酒或等调味料 , 因为锅边温度最高 , 能够利用高温快速地爆炒、烹调 , 有助于增加食物香味 , 让料理更齿颊留香 。
无论是炒饭、炒菜或炒肉丝 , 任何热炒料理几乎都可以使用呛锅 , 这也是为什么外头的饭店炒得比家里好吃的原因之一 。
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