平凡的蛋炒饭好吃的秘诀就是最后的酱油呛锅 。

认识所谓的「呛锅」

热炒食材准备起锅前 ， 沿着锅边加入酱油、醋或酒或等调味料 ， 因为锅边温度最高 ， 能够利用高温快速地爆炒、烹调 ， 有助于增加食物香味 ， 让料理更齿颊留香 。

无论是炒饭、炒菜或炒肉丝 ， 任何热炒料理几乎都可以使用呛锅 ， 这也是为什么外头的饭店炒得比家里好吃的原因之一 。

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