想炒得跟饭店一样好吃?快学会"呛锅"这一招
若你是料理新手 , 曾上网、买书查过热炒的食谱 , 一定有在最后几个步骤看过「呛锅」两个字 , 这个特殊的名词是否也让你一头雾水?其实它并没有那么陌生 , 在烹饪节目中我们常会看到这个动作 。
制作热炒料理时 , 大厨们利落地拿着炒锅用大火翻炒 , 起锅前 , 他们会用酱油或米酒淋在锅边再快速拌炒 , 这个看似普通的程序是热炒料理香气四溢的关键 , 它就是所谓的「呛锅」 。
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