若你是料理新手 ， 曾上网、买书查过热炒的食谱 ， 一定有在最后几个步骤看过「呛锅」两个字 ， 这个特殊的名词是否也让你一头雾水？其实它并没有那么陌生 ， 在烹饪节目中我们常会看到这个动作 。

制作热炒料理时 ， 大厨们利落地拿着炒锅用大火翻炒 ， 起锅前 ， 他们会用酱油或米酒淋在锅边再快速拌炒 ， 这个看似普通的程序是热炒料理香气四溢的关键 ， 它就是所谓的「呛锅」 。

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