研究人员表示：

一种能使西红柿具有着名红色的化学物质：“番茄红素” - 可阻止斑块在人的动脉中积聚 ， 降低了高血压患者的血压 。

番茄红素通过抑制低密度脂蛋白（LDL） 起作用 - 低密度脂蛋白是一种导致动脉硬化的有害胆固醇 。

在番茄中发现的化合物 ， 会降低小肠对来自饮食的胆固醇的吸收和肝脏中胆固醇的合成 。

批评者的观点是： 是否真的有这样的效果 ， 需要试验 。 其它国家人与日本民族在饮食习惯 ， 身体条件上都不同

但是共同同意 ， 摄入更多的水果和蔬菜 ， 对人的健康是有益的 。

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