「创新粤菜」胡椒鸡( 二 )
<调料>
白胡椒碎5克 , 生粉15克 , 盐3克 , 沙糖2克 。
<做法>
1.鸡腿肉去骨切条后 , 加入所有配料捞匀 , 然后加入生粉 。
2.平底锅烧至微热 , 放入姜片 , 然后鸡皮朝下放入鸡腿肉;盖上盖子 , 卡式炉最大火前后左右移动 , 均匀加热约5分钟后 , 打开盖 , 把鸡肉翻面 , 再盖上盖子 , 约2分钟后开盖 , 加入小葱段再翻炒 , 将葱段炒熟后即可出炉 。
<关键>
为减少油脂 , 所以不下油 , 就需要利用鸡皮的油脂 , 因此放入鸡腿肉时 , 应鸡皮朝下放入 , 先煎出鸡皮的油脂 , 再来煎鸡肉另一面 , 可使鸡皮香脆而鸡肉依旧香嫩有汁 。
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