＜调料＞

白胡椒碎5克 ， 生粉15克 ， 盐3克 ， 沙糖2克 。

＜做法＞

1.鸡腿肉去骨切条后 ， 加入所有配料捞匀 ， 然后加入生粉 。

2.平底锅烧至微热 ， 放入姜片 ， 然后鸡皮朝下放入鸡腿肉；盖上盖子 ， 卡式炉最大火前后左右移动 ， 均匀加热约5分钟后 ， 打开盖 ， 把鸡肉翻面 ， 再盖上盖子 ， 约2分钟后开盖 ， 加入小葱段再翻炒 ， 将葱段炒熟后即可出炉 。

＜关键＞

为减少油脂 ， 所以不下油 ， 就需要利用鸡皮的油脂 ， 因此放入鸡腿肉时 ， 应鸡皮朝下放入 ， 先煎出鸡皮的油脂 ， 再来煎鸡肉另一面 ， 可使鸡皮香脆而鸡肉依旧香嫩有汁 。

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