爱吃火锅的你,火锅底料这么做,不下馆子也能吃得到美味( 二 )
做法一:
首先将菜油先炼熟了 , 将牛肉切成小块的样子 , 郫县豆瓣剁碎、剁细 , 将干辣椒在沸水中煮大概两分钟左右 , 捞出来 , 绞成茸 。 将生姜拍破了 , 大蒜剥成瓣 , 将大葱切成节 , 冰糖敲碎了 , 八角、桂皮掰成小块状 , 草果拍破 。 炒锅置中火 , 炙锅后倒入菜油烧热 , 放入牛油熬化 , 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 , 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 , 调成小伙 , 把豆瓣水气炒干之后 , 闻到香气 , 拣出锅中葱结先不用 。 然后将下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等 , 用小火炒约15~20分钟 , 颜色变深的时候 , 下入冰糖、醪糟汁 , 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 , 这时将锅端离火口 , 加盖焐至锅中原料冷却 , 即成火锅底 。
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