做法一：

首先将菜油先炼熟了 ， 将牛肉切成小块的样子 ， 郫县豆瓣剁碎、剁细 ， 将干辣椒在沸水中煮大概两分钟左右 ， 捞出来 ， 绞成茸 。 将生姜拍破了 ， 大蒜剥成瓣 ， 将大葱切成节 ， 冰糖敲碎了 ， 八角、桂皮掰成小块状 ， 草果拍破 。 炒锅置中火 ， 炙锅后倒入菜油烧热 ， 放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 ， 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 ， 调成小伙 ， 把豆瓣水气炒干之后 ， 闻到香气 ， 拣出锅中葱结先不用 。 然后将下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等 ， 用小火炒约15～20分钟 ， 颜色变深的时候 ， 下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 ， 这时将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却 ， 即成火锅底 。

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