二、拌料准备

调料水（当天用多少做多少 ， 隔夜的丢掉）：锅中放入色拉油60克烧热 ， 加大葱（切小段状）60克 ， 姜片20克 ， 蒜片20克 ， 郫县红油豆瓣酱10克 ， 爆香后加入一斤凉开水 ， 加凉皮中药材粉2克（按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克） ， 烧开 ， 烧开后用纱布将其杂质过滤掉 ， 然后再过滤好的药材水里面加入盐40—60克 ， 白糖28克 ， 味精42克 ， 搅拌均匀 ， 装碗备用（出咸 ， 香 ， 鲜味） 。

熬制醋（一般冷藏可以存放3天左右）：另起锅 ， 加水150克 ， 放入草果1个 ， 桂皮1克 ， 八角1个 ， 花椒1.5克 ， 香叶1.5克 ， 烧开后倒入750克香醋熬约5分钟即好 ， 然后过滤好 ， 备用 。

蒜泥水（当天用多少做多少 ， 隔夜的丢掉）：取蒜沫100克 ， 加入200克清水中用筷子搅拌5分钟 ， 再加2克芝麻油（小磨香油） ， 装碗备用 。

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