小炒鸡块 辣椒和花椒的香气全部融入鸡肉里
小炒鸡块
批量预制:
1、仔鸡5只宰杀治净(每只重约850克) , 将肉切成蚕豆大小的块 , 加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟 , 分批下入八成热油炸至干香 , 捞出沥油;藕丁4000克拉油备用 。
2、炒锅滑透留底油 , 下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味 , 放入青小米辣2000克(纵向一分为二)、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱 , 起锅装入竹篦子中 。 此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里 。
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