小炒鸡块

批量预制：

1、仔鸡5只宰杀治净（每只重约850克） ， 将肉切成蚕豆大小的块 ， 加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟 ， 分批下入八成热油炸至干香 ， 捞出沥油；藕丁4000克拉油备用 。

2、炒锅滑透留底油 ， 下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味 ， 放入青小米辣2000克（纵向一分为二）、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱 ， 起锅装入竹篦子中 。 此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里 。

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