广东地区的酸黄瓜腌渍手法较为特别 ， 要先用甩干机将黄瓜里的水分甩出来 ， 再放进调料腌制入味 ， 外形干瘪 ， 吃起来却非常爽口 ， 味道酸甜咸香 ， 与猪肚搭配可以减轻油腻感 ， 诱人食欲 。

批量预制：

锅入清水2.5千克烧沸 ， 放入清理干净的新鲜猪肚2.5千克 ， 加姜片150克、葱段100克、白胡椒粒、盐各50克煮90分钟 ， 捞出沥干待用 。

走菜流程：

1.取猪肚150克改刀成较宽的条 ， 过油后捞出备用；成品酸黄瓜300克 ， 在流水下冲去表面多余盐分 ， 改刀成条 ， 入净锅炒干水汽盛出 。

2.锅入底油 ， 下蒜末、葱段各10克炒香 ， 倒进猪肚条、酸黄瓜条及红椒段3个 ， 加野山椒25克、蚝油10克、糖少许调味 ， 翻炒均匀即成 。

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