煮熟的西红柿 ， 就更能提高血液里番茄红素的浓度 。 这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁 ， 增加了番茄红素的释放 ， 另外要是烹调的过程中 ， 用到花生油、色拉油这些油脂 ， 也会帮助番茄红素的释放 ， 充分发挥它的抗氧化作用 。 番茄的皮有大量的番茄红素 ， 吃的时候最好别把皮去掉 。 需要注意的是 ， 没成熟的青西红柿里是有毒的 ， 那可别吃了 。

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