什么鱼肉做水汆鱼丸最佳
----什么鱼肉做水汆鱼丸最佳//----
水汆鱼丸 ， 色泽洁白 ， 圆润饱满 ， 富有弹性 。 要想达到这样的效果 ， 我们必须选用脂肪少 ， 蛋白质含量丰富 ， 吸水率高 ， 黏性大 ， 背肌发达、肉质厚实细嫩、洁白刺少且腥味较轻的鱼 。 如淡水鱼中的青鱼、鲤鱼、草鱼、鲶鱼等；海水鱼以海鳗为佳 ， 偏口鱼、大黄鱼等也可 。
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