蛋清１个 ， 葱汁、盐、鸡精、干生粉、湿生粉、葱油、胡椒粉各适量 。

制作：

1.大虾仁片开背部 ， 去沙线 ， 洗净后吸水 ， 加蛋清、葱汁、盐、干生粉拌匀上浆 ， 腌制15分钟 ， 再用四成热的葱油滑熟 ， 捞出沥油 。

2.锅留少量葱油烧热 ， 先投入熟白果稍炒 ， 再下入滑熟的虾球 ， 倒入用盐、鸡精、胡椒粉、湿生粉调好的碗芡炒匀 ， 出锅装盘 ， 撒上葱花、红椒米即成 。

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