「新派粤菜」葱香深海明虾球( 二 )
蛋清1个 , 葱汁、盐、鸡精、干生粉、湿生粉、葱油、胡椒粉各适量 。
制作:
1.大虾仁片开背部 , 去沙线 , 洗净后吸水 , 加蛋清、葱汁、盐、干生粉拌匀上浆 , 腌制15分钟 , 再用四成热的葱油滑熟 , 捞出沥油 。
2.锅留少量葱油烧热 , 先投入熟白果稍炒 , 再下入滑熟的虾球 , 倒入用盐、鸡精、胡椒粉、湿生粉调好的碗芡炒匀 , 出锅装盘 , 撒上葱花、红椒米即成 。
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