制作鸡料子：

1、鸡脯肉用清水浸泡至颜色发白 ， 边用刀背砸 ， 边挑去细筋 ， 直至将鸡肉砸成细致的茸 。

2、然后按1∶7的比例添加蛋清 ， 再加入少许清水、水淀粉搅拌5分钟以上 ， 搅成比蛋液略稠的稀糊 ， 让蛋清、淀粉充份融合 。

走菜流程：

1、锅下宽油烧至两成热 ， 用比较平的汤匙舀起一勺鸡茸 ， 浸入油中 ， 待鸡茸受热凝固从汤匙中滑出后捞起 ， 注意一次不可下入太多 ， 一锅滑3-5片即可 ， 这是因为鸡片容易粘连 ， 而且在油里受热时间长短不一 ， 下得早的鸡片吸油多且口感老 。

2、将滑好的鸡片捞出 ， 立即放入清水中 ， 以去掉多余油分 。

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