有句俗话叫''鱼不相蒜'',为什么煮鱼时不能放蒜?有科学依据吗( 二 )
一、那么 , 为什么煮鱼的时候不能放蒜呢?
''鱼不相蒜''其实没有什么科学道理 , 这只是大多数厨师在调味的经验中总结出来的 。
在做鱼的时候不放大蒜 , 这是因为吃鱼就是吃鲜味 。 老话说得好''夏鱼吃鲜 , 腊鱼吃腌'' , 在过去本来物质条件不好 , 一年难得购买几次鱼肉 , 所以吃鱼就是为了吃个鱼味儿 。
大蒜有去腥提味的作用 , 如果在做鱼的时候还放入到了大蒜 , 那就破坏了鱼的鲜味 , 只能闻到大蒜的味道了 。
不过现在大家的饮食理念不一样了 , 更多的人追求的是肥而不腻 , 鲜而不腥 , 所以很多人在做鱼的时候都会放大蒜 。
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