官酝:葡萄酒中的奇妙世界( 二 )

——费曼

葡萄酒是一种非常复杂的化学混合物 , 其中97%是水和酒精 , 但每瓶中还含有数千种(甚至数万种)不同的分子 , 从酸和糖到各种酚类化合物 , 以及浓度极低的芳香化合物 。