碗粿又分成甜、咸二类：甜碗粿是米浆经糊化后拌入糖蒸熟而成；咸碗粿则是将糊化的米浆蒸过一次 ， 将配料铺于上面再蒸熟而成 ， 可以搭配蒜蓉酱油膏食用 。

刚蒸好的碗粿比较湿软 ， 一定要放到稍凉才会更Q更好吃 。

口感结实或软嫩跟水量有关 ， 结实点水份可以再减 ， 喜爱软嫩可以增加水份 。 我喜欢接近1:4（米：水）左右的口感 。 食材准备

? 米 300公克

? 水 1100 CC

小提醒：550C.C.打米搅打、550C.C.煮滚冲入 。

? 乾香菇 4-5朵（约40公克）

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