【母亲节 · 炒鸡丝 · 爱与家庭，比什么都重要】( 二 ) 家里没人敢说自己擅长厨艺

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时隔多年，终于在今天中午又吃到了母上亲自调理的炒鸡丝

在百度上查了一下， “炒鸡丝”的标准叫法该是“炒生鸡丝” ，属于鲁菜。记得小时家里的书架上常年放着一本“大众菜谱” ，似乎是母上在结婚之前就买下来的，炒鸡丝的出处就在这里。

不知多少次围观母上做这道菜了，尽管看到的往往不是完整版的操作，但大致能把工序复述清楚：鸡小胸、玉兰片（冬笋）切丝后，玉兰片焯一下，鸡胸用淀粉、蛋清、料酒薄腌令嫩，再另切些蒜蓉，用料酒和盐调成烹炒时要用的“碗汁” 。之后先炸些花椒油，而后捞出花椒，将腌好的鸡胸滑入锅中炒到半熟，再加玉兰片，加碗汁，继续大火炒到全熟后起锅盛盘。刚做好的炒鸡丝颜色洁白纯净，料酒的醇香里透着鸡肉的鲜，还有隐约可辨的、蒜和花椒的辛香，温暖而美好。不过狐至今都在怀疑，正宗的鲁菜版“炒生鸡丝” ，大概不是这个样子的——如此清淡隽永的味道，不油不腻，清鲜委婉，带着酒香，除了明确借了蒜和花椒香味的这个特点不太对路之外，明明是淮扬菜的味型啊。