津菜“罾蹦鲤鱼”第一大厨马金鹏,从杀鱼到出锅,只用一分二十秒
30年代 , 南市曾有一家先得月饭庄 , 被公认为“津沽八十大饭庄之首” 。 之所以荣登榜首 , 是因为这家饭庄的津菜传承——它的前身是首创天津菜的“八大成” , 掌灶是“八大成”名厨“怪物刘四”的弟子高恭翔 。 80年代 , 先得月饭庄在南市食品街重新开业 , 掌灶是高恭翔的弟子马金鹏 , 津菜典范“罾蹦鲤鱼”没有人比他做得更好 。 可惜后来这家饭庄再度关张 。
天津菜起源于清代 。 早年闽粤浙赣的南方商帮 , 将洋广南货和江西瓷器运抵天津集散;陕晋鲁豫冀等省的北方商帮 , 将当地物产汇集天津 。 这些外地客商繁荣了天津的经济、文化 , 助推了饮食业的发展 , 形成了天津菜系 。
传统天津风味 , 主要有两大特色:一是讲究厚味 , 酥烂脆嫩 , 无论什么菜 , 都要口味淳厚;二是讲究海味 , 擅做鱼虾 , 河鲜海味应有尽有 。
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