----【烘焙知识】制作面包烘焙的成败关键!揉面和静置//----

2. 静置中蕴藏的力量

酵母和酸面团酵头需要一些时间使面团膨胀 。 无论是在高温下（在暖气片旁或太阳下但温度绝不能高于40℃）还是在室温下 ， 发酵都只需要你的一点儿耐心 。 即使在冰箱里 ， 面团也能膨胀 ， 只不过需要的时间更长罢了 。 环境温度决定了面团中微生物的生长速度 。

发酵时一定要在面团上盖一层棉布或者亚麻布 ， 以防面团干燥开裂 。 保鲜膜会让面团变得潮湿和黏手 ， 有条件的最好用布 。

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